Nel 1965 a Pontedera viene fondata la nostra torrefazione: ha così inizio una storia affascinante illuminata da tanta passione e dalla continua ricerca della perfezione. La nostra azienda prende il suo nome dall’antica fortezza del porto di Pisa dove ancora oggi si possono osservare gli antichi magazzini medicei del XIII secolo ai tempi in cui Pisa faceva parte delle quattro Repubbliche Marinare. Per secoli il porto di Pisa ha visto arrivare mercantili provenienti da ogni parte del mondo, carichi di tutti quei prodotti che solo nel nuovo mondo era possibile coltivare.

Oggi, consapevoli di questa storia, siamo impegnati nel portare avanti questi valori e questa tradizione che fonda le sue radici nell’antichità. Anche se non possiamo sottrarci allo sviluppo tecnologico siamo altresì convinti che senza l’impegno e l’accortezza dell’uomo non si potrebbero mai raggiungere certi standard qualitativi. Infatti, malgrado la tecnologia abbia determinato la completa automatizzazione dell’intera produzione, i nostri prodotti sono costantemente

seguiti e controllati da tutti coloro che in qualità di tostatori, magazzinieri, assaggiatori, contribuiscono alla riuscita del nostro lavoro. L’azienda, pur sostenendo costi aggiuntivi, richiede per la realizzazione delle sue miscele migliori dei caffè appositamente setacciati all’origine e successivamente selezionati dal nostro importatore. A conferma di ciò l’azienda andrà ad acquistare una nuova selezionatrice laser fotocromatica di ultima generazione in grado di eliminare i chicchi più maturi nella prima fase iniziale e quelli acerbi nella fase finale.

Un’ulteriore raffinazione del prodotto viene fatta dai tostatori a mano durante la fase di raffreddamento: il caffè a questo punto viene aspirato e quindi depositato nei silos dove verrà fatto riposare per un periodo necessario a perdere le sostanze gassose (anidride carbonica). Prima della commercializzazione del prodotto ci accertiamo, all’interno dei nostri laboratori, che la miscela non presenti particolari difetti: certi standard qualitativi si possono ottenere infatti solo grazie al costante controllo da parte dei nostri assaggiatori.