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La Latte Art e la Apple

26 Set 2017, Posted by La Cittadella Caffè in blog, cuorisità su caffè, notizie e eventi

L'importanza della Apple per la Latte Art

Quando la Apple pubblica offerte di lavoro tutti vanno in subbuglio. Quando a pubblicare un’offerta di lavoro è la Apple di New York la posizione lavorativa è ancora più ambita. Non stiamo parlando di programmatori o specialisti di marketing, bensì della ricerca di uno/una specialista di Latte Art.

Ebbene sì, Luigi Lupi dice bene quando nota che è una grande opportunità per la Latte Art, poiché la apple rappresenta un trampolino di lancio molto potente per questa disciplina, che già sta facendo passi da gigante.
Sia Lupi che Chiara Bergonzi, che chi ha frequentato i corsi della nostra Cittadella Coffee School già conosce, sono molto soddisfatti di questa notizia della Apple, perché è l’indizio concreto che la Latte Art sia davvero un’attività di tendenza nel mondo della caffetteria mondiale.

Il Barista Artista

Il barista artista è la figura che unisce la professionalità del barista, capace di preparare un caffè espresso perfetto, a quella dell’artista di Latte Art. La Latte Art, sostiene Lupi, è un completamento per il vero barista. Un bar dove vi sia un artista di Latte Art che però non sappia preparare un ottimo caffè espresso sarebbe un professionista a cui mancano le basi su cui si basa la professione in questione.
Per la Latte Art bastano infatti, sostiene Lupi, “mano, pratica e tanta pazienza”. Mentre la preparazione di un buon espresso richiede la coordinazione di diverse operazioni da maneggiare alla perfezione.

Volete imparare le basi della caffetteria e della Latte Art? Allora iscrivetevi ad uno dei nostri corsi tenuti da baristi professionisti. Tutte le info le trovate qui!

Fonte: Comunicacaffè

latte art cittadella caffè

Latte Art estrema in rete

10 Ago 2017, Posted by La Cittadella Caffè in blog, cuorisità su caffè, notizie e eventi

Come ormai sapete noi de La Cittadella Caffè organizziamo periodicamente corsi di Latte Art, una disciplina che sta avendo molto successo a livello internazionale. I nostri corsi di Latte Art si tengono presso La Cittadella Coffee School, dove la campionessa Chiara Bergonzi ci insegna tutto su questa disciplina. Le nuove date per il prossimo autunno-inverno ve le comunicheremo a breve!

Ci siamo imbattuti su un fenomeno che riguarda proprio la Latte Art, ma una Latte Art sui generis. Si tratta delle piccole opere d’arte create sulla schiuma del cappuccino dal koreano Lee Kang Bin, diventato famoso soprattutto sui social network con le sue decorazioni della schiuma del cappuccino.

Badate bene: tutti i cappuccini sono edibili, poiché Kang Bin utilizza colori alimentari. I suoi soggetti sono molteplici: da opere d’arte famosissime come la notte stellata di Van Gogh, l’Urlo di Munch, personaggi di Walt Disney, la Pantera rosa, fino al soggetto su commissione.

Il giovane Kang Bin è il proprietario di un locale a Seoul, il Cafe C. Through e ha alle spalle un’esperienza decennale come barista. Col tempo si è specializzato in questa Latte Art estrosa, che ha convinto e fidelizzato i suoi clienti. La sua maestria nel creare piccole e fugaci opere d’arte sulla schiuma di un cappuccino lo ha reso famoso e sempre più richiesto come insegnante in questa disciplina. Kang Lee, oltre ai disegni sulla schiuma, decora il cappuccino anche in 3D, con orsacchiotti e altre figure.

Insomma, noi crediamo che il giovane coreano ci sappia davvero fare e che sappia fare un’ottima schiuma, che riesce a decorare in modo così bello.
E a voi, che ve ne pare di queste creazioni coloratissime?

Al prossimo appuntamento! La Cittadella Caffè

Breve storia del caffè italiano

25 Lug 2017, Posted by La Cittadella Caffè in blog, cuorisità su caffè, notizie e eventi

La storia del caffè italiano inizia nel 1645 precisamente a Venezia, la prima città europea ad aprire la prima bottega del caffè. In questo segue Venezia l’esempio di Bisanzio (ex Costantinopoli), con cui da secoli ha forti relazioni commerciali. Prima di arrivare al 1600 a Venezia, sul caffè se ne sono raccontate tante: dalle sue radici nella mitica età dell’oro, alle tracce nel Libro dei Re, alla leggenda secondo cui l’arcangelo Gabriele, per svegliare Maometto da una potente sonnolenza, gli offrì 40 tazze di caffè nero.

Dov'è nato il caffè?

Conoscete la terra d’origine del caffè? E’ l’Etiopia. Secondo la leggenda, un pastorello dell’altopiano di Koffa (da cui il caffè prenderebbe il nome) un giorno notò un comportamento insolito nelle sue capre, solitamente docili bestiole. Quel giorno invece erano agitate, dopo aver brucato i frutti rossastri di alcuni cespugli. Incuriosito, provò anche lui queste bacche e pure lui andò su di giri.

Portato dai soldati etiopi, il caffè arriva in Europa attraverso l’Africa orientale. Anzitutto fiorisce nello Yemen e precisamente nella regione Mocha (o Moka), da cui prende il nome la meravigliosa varietà di caffè, tanto amata anche dal nostro illustre connazionale Pellegrino Artusi che sostiene: “Il miglior caffè è pur sempre quello di Moka”.

Qualche difficoltà

A cavallo del ‘600 alcuni frati provarono a fare scomunicare la corroborante bevanda, sostenendo davanti al papa Clemente VIII che il caffè si debba “fermarlo prima che guasti le anime”. Il papa volle tuttavia sincerarsi di cosa fosse precisamente la diabolica bevanda di cui parlavano i frati: assaggiò il caffè, poi lo riassaggiò e lo risorseggiò. Aiutato dalla caffeina, si convinse che il caffè poteva essere battezzato e non andava lasciato agli infedeli.

caffè italiano pisa

I primi caffè in Italia

Tornando a Venezia, il primo caffè lo aprì un certo Pietro della Valle. I mercanti di San Marco di adoperano nel commercio dell’oro nero, e, confezionandolo in preziose scatole di legno, argento e di vetro di Murano, lo fanno conoscere in tutta l’Europa.

Ma il primo caffè moderno, come lo conosciamo noi, apre non in Italia ad opera di un italiano. Agli inizi del ‘700 il sig. Procopio di Cutelli apre a Parigi il presto famosissimo caffè Procope, in cui vanno filosofi, politici e letterati come Voltaire, Robespierre, Balzac o Oscar Wilde. Oltre al caffè, vi si servono cioccolata e rosòli, pasticcini e gelati.
Il Procope è l’antenato di illustri caffè italiani, molti dei quali tutt’ora esistenti, come il Florian in piazza San Marco, il Gran Caffè Gambrinus a Napoli o il Michelangiolo a Firenze.

storia del caffè

Il miglior caffè è quello italiano

L’Italia diventa presto la seconda patria del caffè. Questo infuso in Italia trova la sua espressione più alta, viene valorizzato al massimo: è qui che si fa il miglior caffè del mondo!
Il caffè viene declinato in centinaia di modi diversi. Qualche esempio: Espresso, ristretto, lungo, caffè filtro, cappuccino, Moka, macchiato, alla napoletana, shakerato, corretto, con gelato, affogato… solo per nominarne alcuni!

Al prossimo appuntamento! La Cittadella Caffè

Fonte: “Vitae”, N. 12/17

La Cittadella Caffè si fa notare

05 Giu 2017, Posted by La Cittadella Caffè in blog, notizie e eventi

Benvenuti sul Magazine de La Cittadella Caffè dedicato alle novità dal mondo del caffè e dall’arte della caffetteria. Periodicamente pubblichiamo articoli dedicati non solo alle news dell’azienda, ma anche volti ad arricchire e approfondire le conoscenze sul caffè.

La Cittadella Caffè sulla rivista Top Salute

Oggi vogliamo segnalarvi un articolo apparso sul noto mensile Top Salute, dedicato al benessere, che ha dedicato uno spazio importante alla nostra azienda e alle sue iniziative.
L’articolo dà ampio al profilo e alla mission aziendale, quella di “un’azienda toscana che da più di 50 anni produce e commercializza pregiate miscele capaci rendere unico e prezioso il semplice gesto di bere il caffè”.

Ma non solo! L’articolo mette in evidenza soprattutto uno dei punti di forza che ci contraddistingue: la formazione e l’aggiornamento professionali relativi a caffetteria e Latte Art. La Cittadella Coffee School, come ormai sapete, è diventata un vero punto di riferimento di formazione SCAE e Latte Art per Pisa e Toscana. Particolare rilievo è stato dato a Chiara Bergonzi, la Trainer e vice campionessa mondiale di Latte Art, che, con la sua passione e approfondita conoscenza della Latte Art, presiede a molti dei nostri corsi.

cittadella caffè su top salute
stampa su cittadella caffè

Ci è piaciuto che sia stato sottolineato il legame molto forte de La Cittadella con il territorio pisano e la sua storia, su cui la nostra azienda è nata e si è sviluppata. Siamo soddisfatti di vedere riconosciuto anche dalla stampa il nostro intento di offrire un prodotto e un servizio eccellenti, che puntano a creare e consolidare un saldo rapporto di partnership con i nostri clienti.

Al prossimo appuntamento! La Cittadella Caffè

La Cittadella Caffè è l’unico completo punto di riferimento per i corsi di formazione di Caffetteria SCAE e Latte Art per Pisa e Toscana.
Se hai un’attività o lavori nel settore della caffetteria (bar, ristorante, albergo ecc.), i nostri corsi di formazione sono perfetti per te!

Oggigiorno la qualità del lavoro e del prodotto sono fondamentali per fare la differenza: che siate dei principianti o già da anni nel mondo della caffetteria, i corsi de La Cittadella School sono l’ideale sia per la formazione che per il perfezionamento.

Avete mai sentito parlare dei Corsi SCAE e Latte Art?

È probabile che molti di voi abbiano sentito parlare dei Corsi SCAE e Latte Art, ma che concretamente non riescano a spiegare di cosa si tratti. Abbiamo pensato di darvi il più pratico degli esempi raccontandovi una giornata tipo dei nostri corsi.

Il 9 Marzo, per esempio, abbiamo ospitato uno dei è più noti maestri della Latte Art, Luigi Lupi che ha presenziato un interessante corso – molto partecipato! – sul caffè e l’arte di decorare il cappuccino.

Una giornata a La Cittadella School - Corso di Latte Art

I nostri corsi si svolgono mattina e pomeriggio, dopo la registrazione dei partecipanti e il benvenuto da parte dello Staff La Cittadella, si procede solitamente a un’introduzione sul caffè e sulla torrefazione.
Le domande dei partecipanti e il confronto con gli insegnanti sono fondamentali per la comprensione di quale sia il livello di conoscenza degli strumenti, del lavoro e capire come evitare gli errori più comuni.

Scorri le foto del pomeriggio

Dalla teoria…

Il pomeriggio del 9 marzo si è svolto un corso esemplare: Luigi Lupi ha introdotto all’universo del caffè in modo chiaro e divertente, toccando i molteplici aspetti del settore, dalla coltivazione alla creazione di un ottimo caffè.

La lezione comprende materiali di studio, opportune lavagne e schemi di comprensione che supportano il percorso esplicativo dell’insegnante.
Anche in questo particolare pomeriggio sono state molte le mani alzate, gli interventi dei partecipanti che hanno avuto modo di analizzare il proprio operato fino a quel momento e valutare assieme alla “classe” i margini di miglioramento.

libri scae
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… Alla pratica

Dalla teoria si è poi passati alla pratica, nella seconda parte del corso, dove Luigi Lupi si è fatto un ottimo caffè seguendo la formula magica della tazzina perfetta! Esatto! Esiste una formula matematica per fare un buon caffè, se volete scoprirla vi invitiamo a provare i nostri corsi (link pagina corsi) che cambieranno diametralmente il vostro punto di vista sull’universo caffè.

La lezione è proseguita con molti esempi pratici di Latte Art, disciplina di cui Luigi Lupi è iniziatore in Italia. I partecipanti hanno avuto modo di vedere da vicino come si esegue una “schiuma” perfetta, come realizzare un cappuccino buono e anche bello da vedere.

Il corso è continuato con queste prove pratiche dei partecipanti sulla decorazione del cappuccino.
L’entusiasmo dei presenti nel vedere i propri immediati miglioramenti li ha convinti in un attimo di quanto avevamo detto in apertura, ovvero quanta differenza ci sia tra saper fare un caffè e confezionare, invece, un caffè o un cappuccino di ottima qualità.

partecipanti cittadella school

Sei interessato ai nostri Corsi di Caffetteria e Latte Art?
Trovi tutte le informazioni a questa pagina e i libri tematici a questa.
Contattaci subito da questo form per avere informazioni su costi e date, i corsi sono molto frequentati e i posti sono limitati, ti consigliamo di prenotare subito!

Info Corsi SCAE

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Il primo freddo è arrivato, e con esso anche la voglia di un caldo, corroborante cappuccino ben fatto.

Sebbene sia una specialità nostrana, purtroppo non è così facile trovare chi sa fare davvero un ottimo cappuccino, per questo La Cittadella Caffè propone dei Corsi di Formazione e Aggiornamento Gratuiti di Caffetteria e Latte Art riservati ai nostri clienti, perché per un esito ottimale, non basta usare solo un buon caffè.

Il Caffè ideale

Più volte vi abbiamo parlato dell’importanza delle cosiddette “5 M”, ovvero “Miscela, Macinadosatore, Macchina del caffè, Mano, Manutenzione”, regole fondamentali per ottenere un buon espresso. Per coloro che ancora si chiedessero di cosa si tratta, esplorino la pagina dei corsi, dove abbiamo approfondito le 5 famose regole. Tali procedimenti sono insegnati con teoria e, soprattutto, pratica nei nostri Corsi di Caffetteria, perché formare i nostri clienti significa anche valorizzare il nostro caffè e il prestigio di entrambi.

Il Cappuccino perfetto

Per fare un Cappuccino perfetto, è necessario seguire regole e procedimenti precisi esattamente come per il caffè.

È vero che l’attività di bar, soprattutto la mattina, è così frenetica e lontana dalla situazione ideale per seguire i dettami della caffetteria, ma una volta acquisiti i procedimenti e la manualità grazie ai Corsi di Formazione e Aggiornamento, anche un Espresso e un Cappuccino eseguiti con meno tempo saranno superlativi.

Cos’è e com’è nata la “Latte Art”?

Latte Art è letteralmente “l’arte di fare il cappuccino”, seguendo procedimenti e accorgimenti tecnici precisi per ottenere la crema perfetta, base per le più bizzarre decorazioni.
La Latte Art pare sia stata scoperta negli anni ottanta da un barista milanese, anche se, a portarla all’attenzione dei media è stato certamente il barista di Seattle David Schomer. Nel 1988 fece diventare il Cuore sul cappuccino un segno distintivo del noto marchio Espresso Vivace.

Successivamente, a metà degli anni novanta, Schomer ispirato da una decorazione su cappuccino di un caffè italiano, iniziò un vero e proprio training per ottenere il risultato visivo della famosa “foglia” o “rosetta”, un perfezionamento della tecnica decorativa che ha dato origine a Latte Art.

Un esempio? Leggete qua!

Se le parole non bastassero a convincervi, vi rimandiamo a questo articolo su una giornata di corso presenziata dalla campionessa Chiara Bergonzi, barista, bar trainer, giudice internazionale e pluri-premiata Italian & World LatteArt Championship.

I prossimi Corsi - Novembre 2016

I Corsi in programma per questo autunno iniziano a Novembre, ecco date e orari:

LUNEDì 14 NOVEMBRE > 15:00-18:30 Latte Art e Caffetteria
MARTEDì 15 NOVEMBRE > 9:30-13:00 | 15:00-18:30 Latte Art e Caffetteria

Per ulteriori informazioni sui corsi, disponibilità posti e registrazione, chiamare il numero

0587 483248


REGISTRATI SUBITO, I POSTI SONO LIMITATI!

I Corsi di Formazione e Aggiornamento Gratuiti di Caffetteria e Latte Art sono un’esclusiva che La Cittadella Caffè offre ai propri clienti, se non lo sei ancora e vuoi approfittarne contattaci senza impegno.