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La Cittadella Caffè è l’unico completo punto di riferimento per i corsi di formazione di Caffetteria SCAE e Latte Art per Pisa e Toscana.
Se hai un’attività o lavori nel settore della caffetteria (bar, ristorante, albergo ecc.), i nostri corsi di formazione sono perfetti per te!

Oggigiorno la qualità del lavoro e del prodotto sono fondamentali per fare la differenza: che siate dei principianti o già da anni nel mondo della caffetteria, i corsi de La Cittadella School sono l’ideale sia per la formazione che per il perfezionamento.

Avete mai sentito parlare dei Corsi SCAE e Latte Art?

È probabile che molti di voi abbiano sentito parlare dei Corsi SCAE e Latte Art, ma che concretamente non riescano a spiegare di cosa si tratti. Abbiamo pensato di darvi il più pratico degli esempi raccontandovi una giornata tipo dei nostri corsi.

Il 9 Marzo, per esempio, abbiamo ospitato uno dei è più noti maestri della Latte Art, Luigi Lupi che ha presenziato un interessante corso – molto partecipato! – sul caffè e l’arte di decorare il cappuccino.

Una giornata a La Cittadella School - Corso di Latte Art

I nostri corsi si svolgono mattina e pomeriggio, dopo la registrazione dei partecipanti e il benvenuto da parte dello Staff La Cittadella, si procede solitamente a un’introduzione sul caffè e sulla torrefazione.
Le domande dei partecipanti e il confronto con gli insegnanti sono fondamentali per la comprensione di quale sia il livello di conoscenza degli strumenti, del lavoro e capire come evitare gli errori più comuni.

Scorri le foto del pomeriggio

Dalla teoria…

Il pomeriggio del 9 marzo si è svolto un corso esemplare: Luigi Lupi ha introdotto all’universo del caffè in modo chiaro e divertente, toccando i molteplici aspetti del settore, dalla coltivazione alla creazione di un ottimo caffè.

La lezione comprende materiali di studio, opportune lavagne e schemi di comprensione che supportano il percorso esplicativo dell’insegnante.
Anche in questo particolare pomeriggio sono state molte le mani alzate, gli interventi dei partecipanti che hanno avuto modo di analizzare il proprio operato fino a quel momento e valutare assieme alla “classe” i margini di miglioramento.

libri scae
caffetteria cittadella caffè pisa

… Alla pratica

Dalla teoria si è poi passati alla pratica, nella seconda parte del corso, dove Luigi Lupi si è fatto un ottimo caffè seguendo la formula magica della tazzina perfetta! Esatto! Esiste una formula matematica per fare un buon caffè, se volete scoprirla vi invitiamo a provare i nostri corsi (link pagina corsi) che cambieranno diametralmente il vostro punto di vista sull’universo caffè.

La lezione è proseguita con molti esempi pratici di Latte Art, disciplina di cui Luigi Lupi è iniziatore in Italia. I partecipanti hanno avuto modo di vedere da vicino come si esegue una “schiuma” perfetta, come realizzare un cappuccino buono e anche bello da vedere.

Il corso è continuato con queste prove pratiche dei partecipanti sulla decorazione del cappuccino.
L’entusiasmo dei presenti nel vedere i propri immediati miglioramenti li ha convinti in un attimo di quanto avevamo detto in apertura, ovvero quanta differenza ci sia tra saper fare un caffè e confezionare, invece, un caffè o un cappuccino di ottima qualità.

partecipanti cittadella school

Sei interessato ai nostri Corsi di Caffetteria e Latte Art?
Trovi tutte le informazioni a questa pagina e i libri tematici a questa.
Contattaci subito da questo form per avere informazioni su costi e date, i corsi sono molto frequentati e i posti sono limitati, ti consigliamo di prenotare subito!

Info Corsi SCAE

Autorizzo il trattamento dei dati personali contenuti nel mio curriculum vitae in base art. 13 del D. Lgs. 196/2003.

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Non avremmo potuto iniziare il 2017 senza una grande novità, un nuovo servizio di formazione per tutti coloro che sono interessati alla Caffetteria e alla Latte Arte.

Da quest’anno, La Cittadella spa ospiterà nel programma Corsi La Cittadella Coffee School, i Corsi di Formazione SCAE con rilascio di Diploma Internazionale e il Corso di Latte Art per insegnarvi come un cappuccino possa diventare un’opera d’arte.

In cattedra una professionista che conoscete già, se avete seguito i corsi passati, la pluripremiata Campionessa di Latte Art Chiara Bergonzi.

I Corsi che teniamo sono tutti inerenti alla Caffetteria e Latte Art, il numero dei partecipanti per i corsi collettivi varia da 4 ad 8 a seconda del modulo scelto.
Sono possibili su richiesta anche corsi individuali.


INTRODUCTION TO COFFEE
Livello base
(Rilascio Diploma SCAE valido a livello internazionale)

BARISTA SKILLS
Da livello base a professionale
(Rilascio Diploma SCAE valido a livello internazionale)

SENSORY SKILLS
Da livello base a professionale
(Rilascio Diploma SCAE valido a livello internazionale)

BREWING
Da livello base a professionale
(Rilascio Diploma SCAE valido a livello internazionale)

GREEN COFFEE
Da livello base a professionale
(Rilascio Diploma SCAE valido a livello internazionale)

LATTE ART
•    basic
•    intermediate
•    professional

Per chi fosse interessato ad approfondire queste tematiche, può acquistare presso di noi i libri e manuali dedicati ai corsi.
Consulta la pagina dedicata a questo link.

Se siete interessati a partecipare ai Corsi scriveteci dal modulo di contatto qui sotto per richiedere tutte le informazioni sugli appuntamenti in calendario e i costi. Se, invece, conoscete qualcuno che potrebbe essere interessato, PASSATE PAROLA!

Info Corsi SCAE

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Affrettatevi perché i posti per i corsi collettivi sono limitati!

– La Cittadella Caffè

Il primo freddo è arrivato, e con esso anche la voglia di un caldo, corroborante cappuccino ben fatto.

Sebbene sia una specialità nostrana, purtroppo non è così facile trovare chi sa fare davvero un ottimo cappuccino, per questo La Cittadella Caffè propone dei Corsi di Formazione e Aggiornamento Gratuiti di Caffetteria e Latte Art riservati ai nostri clienti, perché per un esito ottimale, non basta usare solo un buon caffè.

Il Caffè ideale

Più volte vi abbiamo parlato dell’importanza delle cosiddette “5 M”, ovvero “Miscela, Macinadosatore, Macchina del caffè, Mano, Manutenzione”, regole fondamentali per ottenere un buon espresso. Per coloro che ancora si chiedessero di cosa si tratta, esplorino la pagina dei corsi, dove abbiamo approfondito le 5 famose regole. Tali procedimenti sono insegnati con teoria e, soprattutto, pratica nei nostri Corsi di Caffetteria, perché formare i nostri clienti significa anche valorizzare il nostro caffè e il prestigio di entrambi.

Il Cappuccino perfetto

Per fare un Cappuccino perfetto, è necessario seguire regole e procedimenti precisi esattamente come per il caffè.

È vero che l’attività di bar, soprattutto la mattina, è così frenetica e lontana dalla situazione ideale per seguire i dettami della caffetteria, ma una volta acquisiti i procedimenti e la manualità grazie ai Corsi di Formazione e Aggiornamento, anche un Espresso e un Cappuccino eseguiti con meno tempo saranno superlativi.

Cos’è e com’è nata la “Latte Art”?

Latte Art è letteralmente “l’arte di fare il cappuccino”, seguendo procedimenti e accorgimenti tecnici precisi per ottenere la crema perfetta, base per le più bizzarre decorazioni.
La Latte Art pare sia stata scoperta negli anni ottanta da un barista milanese, anche se, a portarla all’attenzione dei media è stato certamente il barista di Seattle David Schomer. Nel 1988 fece diventare il Cuore sul cappuccino un segno distintivo del noto marchio Espresso Vivace.

Successivamente, a metà degli anni novanta, Schomer ispirato da una decorazione su cappuccino di un caffè italiano, iniziò un vero e proprio training per ottenere il risultato visivo della famosa “foglia” o “rosetta”, un perfezionamento della tecnica decorativa che ha dato origine a Latte Art.

Un esempio? Leggete qua!

Se le parole non bastassero a convincervi, vi rimandiamo a questo articolo su una giornata di corso presenziata dalla campionessa Chiara Bergonzi, barista, bar trainer, giudice internazionale e pluri-premiata Italian & World LatteArt Championship.

I prossimi Corsi - Novembre 2016

I Corsi in programma per questo autunno iniziano a Novembre, ecco date e orari:

LUNEDì 14 NOVEMBRE > 15:00-18:30 Latte Art e Caffetteria
MARTEDì 15 NOVEMBRE > 9:30-13:00 | 15:00-18:30 Latte Art e Caffetteria

Per ulteriori informazioni sui corsi, disponibilità posti e registrazione, chiamare il numero

0587 483248


REGISTRATI SUBITO, I POSTI SONO LIMITATI!

I Corsi di Formazione e Aggiornamento Gratuiti di Caffetteria e Latte Art sono un’esclusiva che La Cittadella Caffè offre ai propri clienti, se non lo sei ancora e vuoi approfittarne contattaci senza impegno.

La Cittadella Caffè tiene moltissimo alla soddisfazione dei propri clienti, per questo organizziamo corsi e dimostrazioni dedicate a quella che consideriamo l’arte del preparare il caffè.

Questo mese abbiamo avuto il piacere di ospitare la campionessa Chiara Bergonzi, barista, bar trainer, giudice internazionale e pluri-premiata Italian & World LatteArt Championship, una vera professionista nell’arte del caffè e del cappuccino; la sua esperienza come LatteArt specialist la rende il trainer perfetto per i nostri corsi dedicati.

La-Cittadella-Caffè-Corso-LatteArt-PartecipantiNei due giorni (28/29 Aprile) del Corso di LatteArt, ospitato nei locali della nostra azienda, sono intervenuti molti dei nostri clienti curiosi di scoprire tutti i segreti di un caffè e di cappuccino creati ad arte.
Chiara Bergonzi ha introdotto quella che può definirsi autorevolmente la disciplina LatteArt, nota da anni a livello mondiale, ma che si identifica con l’eccellenza italiana del cappuccino.

Ha descritto le prerogative necessarie per ottenere un ottimo caffè, l’importanza della macinatura come della manutenzione del macinino e di tutti gli strumenti di preparazione, illustrando i procedimenti corretti che dovrebbero essere sempre rispettati nel rito creativo di fare il caffè.
Con esempi pratici Chiara Bergonzi ha messo in opera le varie fasi di preparazione del caffè e del cappuccino, sottolineando in primis l’importanza di una scelta d’ingredienti di alta qualità, la necessità di fare uso di strumenti adeguati e seguire un metodo preciso senza omettere i dettagli, poiché un buon caffè o un cappuccino sono frutto di questo insieme di azioni, trascurarne una soltanto significa pregiudicare l’esito della preparazione.

I partecipanti hanno potuto mettersi alla prova seguendo le istruzioni pratiche di Chiara Bergonzi, testando la propria manualità in tutte le fasi di creazione del caffè e, in particolare, del cappuccino, un prodotto più complesso dove tecnica e abilità sono essenziali per ottenere una schiuma dalla consistenza perfetta, una nuvola bianca su cui disegnare.

E Chiara Bergonzi è una vera specialista nel fare del cappuccino una tela su cui dipingere! Durante il corso ci ha dato dimostrazione del suo talento come LatteArtist, creando per noi cappuccini deliziosi da bere e da guardare: vere opere d’arte da degustare.
La sua abilità e la creatività le valgono – non a caso – il titolo di campionessa a livello mondiale, ma il vero modo per comprenderne la bravura è sicuramente vederla all’opera su una creazione, esattamente come si assiste ammirati alla performance di un artista contemporaneo, con la differenza che qui si usano la schiuma come tela, il caffè come tinta e un piccolo accessorio come pennello.

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Questa due giorni di Corso di LatteArt si è rivelata un’esperienza istruttiva e coinvolgente anche per noi de La Cittadella Caffè, speriamo che anche i partecipanti che hanno seguito con tanto entusiasmo, abbiano appreso quale sia la ricetta ideale per preparare e offrire alla propria clientela un ottimo caffè e un cappuccino disegnato ad arte!

Al prossimo approfondimento,
La Cittadella Caffè