种植 采摘 烘焙

咖啡树是茜草科常绿灌木，生长在赤道和热带地区，该类地区气候炎热潮湿，终年多雨，温度适中，在15°到30°之间。咖啡树经不起风霜、霜冻以及所有那些更为强烈和更具暴力的自然现象。经过约2年的生长，咖啡树结出第一批果实（称为核果），但必须再经过3-5年才能完全成熟，整个生产周期长达15/30年。

果实的内部非常类似于樱桃，颜色也差不多，有2粒种子，每粒种子由2层膜包裹。其中的一个膜是银色薄膜，另一个较厚的膜则被称为羊皮纸膜。
咖啡树的一个特征就是白花会与不同成熟程度的樱桃种子并存，这是由于在每次雨后咖啡树都会发芽开花的缘故。
有许多种咖啡树，但主要只有两种咖啡树用来制作咖啡：阿拉比卡咖啡树和罗布斯塔咖啡树。
阿拉比卡树以其味道和香气而极受青睐，但对炎热、潮湿和疾病也更敏感，它生长在900米及2000米之间的高海拔地区。
罗布斯塔树，对害虫和气候极具耐受性，能承受更低的温度，因此生长在300米和600米之间的低海拔地区。

最大的咖啡生产国主要有：
那些生产上等阿拉比卡咖啡的拉丁美洲和中美洲国家；
那些主要生产优质罗布斯塔咖啡的亚洲赤道地区国家；
那些生产中等质量罗布斯塔咖啡的非洲国家。

采摘

有3种方法用来收获已成熟的果实：

剥离：
这是一种便宜的手工方法。由内向外从树枝上手工一次性将整串果实摘下。 但这种做法，除了成熟果实外也可能把那些还没有成熟的果实也摘掉

机械收获：
该方法采用了大型收获机，利用机械摇动咖啡树，使树叶和成熟果实落下从而进行收集。

采摘：
这是一种有选择性的手工采摘方法。只采摘成熟的果实，将未成熟的绿色果实仍留在树枝上。 此法成本昂贵，但效果甚佳。
收获后的咖啡浆果均须进行加工处理，以使咖啡豆从外部的果肉分离出来。可采用以下两种基本处理方法：

干燥法：
将果实放在阳光下干燥几天。 不时搅动该核果，防止发酵。干燥时，通过脱壳机从已干燥的果实中提取绿色的咖啡豆。 这样得到的咖啡称为天然咖啡。

湿处理法：
将樱桃浸没在充满水的水槽里，通过重力作用，从腐烂或未成熟的果实中分离出红浆果，然后借助去皮机将果皮与果肉分离，接下来让覆盖羊皮纸膜的咖啡豆在水中发酵，再放到太阳下干燥，直至膜完全溶解。 这样得到的咖啡被称为水洗咖啡，具有优异的感官特性。

在装袋之前，咖啡要经历剥离、清洗和手工或电子分拣（以便能按尺寸和形状对咖啡豆再进行细分）等工序。

咖啡豆烘焙过程的热源温度在12/15分钟内逐渐增加至200℃-230℃。 通过咖啡豆烘焙，在二氧化碳压力作用下咖啡豆在中央爆裂并扩张膨胀，体积增加40%-60％，重量减少15%-20％。
由于糖的焦糖化和纤维素的炭化，咖啡的颜色从阿拉比卡咖啡的绿色或罗布斯塔咖啡的黄褐色变成了“僧侣外衣”的紫褐色。

阿拉比卡咖啡通常需要极浅度烘焙，以强调不改变其精妙的独特香味。
相反，罗布斯塔咖啡则需要深度烘焙，以掩盖其木质特性。

此外，在意大利南部需要极强的烘焙，以便得到颜色更深，香气更浓的咖啡。 而在意大利北部，则需要极浅烘焙，以获得不怎么浓烈的甜味咖啡。