LA PREPARAZIONE |
LA PREPARAZIONE |
Мы постоянно проводим бесплатные обучающие курсы в области барного бизнеса.
— курсы latte-art
— курсы для барменов
LA PREPARAZIONE |
LA PREPARAZIONE |
Наравне с чаем, кофе является самым распространённым напитком в мире. Можно выделить два основных способа его приготовления:
1. заваривание: когда кофейный порошок заливается кипящей водой – например, кофе по-турецки;
2. фильтрация: когда горячая вода пропускается через слой кофейного порошка – например, кофе эспрессо, кофе мока, или кофе по-неаполитански.
Из всех способов приготовления кофе эспрессо наиболее полным образом раскрывает семьсот бодрящих и ароматических веществ, скрытых в кофейных зёрнах. Благодаря прессованию кофейной смеси становится возможным извлечь масла и коллоиды, способные вызвать наиболее интенсивные вкусовые ощущения.
Но как же приготовить идеальный кофе?
Наш совет – всегда помнить о пяти главных элементах приготовления кофе: кофейная смесь, кофемолка, кофемашина, умение, уход.
LA MISCELA |
Кофейная смесь |
выбор хорошей кофейной смеси должен проводиться тщательно, опираясь не только на стремление сэкономить. Хорошая смесь принесёт вам хороших клиентов.
Кофемолка |
Кофемолка |
жернова кофемолки должны постоянно регулироваться для достижения правильной степени помола с учётом влажности помещения. Стандартная порция хорошего эспрессо получается примерно за 25-30 секунд. Если процесс занимает больше 30 секунд, необходимо укрупнить помол. Если же затрачивается менее 20 секунд, помол является слишком крупным, и поэтому вода просачивается через кофе слишком быстро.
КОФЕМАШИНА |
КОФЕМАШИНА |
Оптимальное давление в бойлере — 0,9-1,2 атмосфер.
Давление объёмного насоса – 8-10 атмосфер.
УМЕНИЕ |
УМЕНИЕ |
Необходимо проверить следующее:
УХОД |
УХОД |
за кофемашиной и другим оборудованием должен проводиться ежедневно. Очень важно также контролировать качество используемой воды.